烤蔬菜的技巧很簡單。第一,蔬菜洗凈后,用廚房用紙吸干水分,或晾干再考。第二,烤蔬菜和烤肉一樣,上架時一定要刷油,這樣可以減少蔬菜中水分和維生素的流失,且不容被烤糊。
需要特別提醒的是,烤蔬菜一定要掌握好火候。如果蔬菜被烤的焦黃甚至發(fā)黑成炭,則千萬不可食用,因?yàn)榭窘沟氖卟藭a(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。
太愛吃素有害健康
常吃蔬菜好處多,但吃的過了,也會損害健康。
近年來,吃素逐漸為大眾接受。尤其是有減肥需要的人,甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣。多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物,的確對減肥有幫助。不過,醫(yī)學(xué)界對素食者的研究證實(shí),對于女性而言,經(jīng)常吃素會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致不孕。專家指出,假若女性不愿意生育能力受影響,那么,在進(jìn)行素食減肥前一定要三思。
常聽一些身患高血壓病的朋友說:“我可不敢吃肉,否則,血壓會更高!鄙钪,他們拒絕任何葷腥。其實(shí),這樣并不利于健康,也不利于控制高血壓。醫(yī)學(xué)專家稱,吃肉類和蛋類可以增加你血管的營養(yǎng),保持血管良好的彈性。只吃果蔬,拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入,會導(dǎo)致血管彈性變差。血液中的血脂如果偏高,是可以用藥物驅(qū)除的,假如血管彈性變差,就很難恢復(fù)了。而血管彈性差,又會導(dǎo)致血壓居高不下。
前不久發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議,成人每天蔬菜攝入量應(yīng)保持在300至500克。盡管蔬菜能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營養(yǎng),但從營養(yǎng)學(xué)角度看,蔬菜的儲存、烹飪、搭配等都有很多講究,人們應(yīng)養(yǎng)成科學(xué)吃蔬菜的習(xí)慣,以增進(jìn)健康。
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