隨著營養(yǎng)學家對果蔬研究的深入,果蔬的營養(yǎng)保健價值被公眾廣泛認可。
但吃果蔬有很多講究,只有科學食用,才能更好的發(fā)揮其營養(yǎng)保健作用,否則,不但不會補充人體所需的營養(yǎng),反而會危害身體健康。
蔬菜生食益處多
中國人習慣于將蔬菜炒熟后食用,而西方飲食中,蔬菜大多以生食為主。從營養(yǎng)素留存角度來看,蔬菜以生食較好。
首先,生食蔬菜能最大限度的保存蔬菜中的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)----干擾素誘生劑,它作用于人體細胞的干擾素基因,產(chǎn)生干擾素,成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種干擾素誘生劑不耐高溫,只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。
其次,生食蔬菜有助消化。營養(yǎng)學家認為,熟食會加重消化道負擔,使機體免疫系統(tǒng)白細胞數(shù)量驟增并處于緊張備戰(zhàn)狀態(tài)。長此下去,會造成機體免疫系統(tǒng)應變能力下降,加速衰老。而生食蔬菜時,由于蔬菜中生物活性物質(zhì)含量極低,不僅不會引起細胞數(shù)量變化,還可以幫助恢復因熟食而造成的免疫系統(tǒng)損傷。
再次,生食蔬菜對疾病治療有一定的輔助作用。美國現(xiàn)年80歲的生食專家勞拉·安格爾博士,50歲時被診斷患了癌癥,醫(yī)生認為治愈無望。此后,勞拉·安格爾放棄了其他醫(yī)療措施而采用“生食療法”,即一日三餐都吃生食(水果、蔬菜等)。堅持數(shù)年后,奇跡出現(xiàn)了,她身上的腫瘤消失了。有了切身體驗,勞拉·安格爾又用“生食療法”治愈了多個癌癥患者。
目前,美國許多醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項目。比如,推薦高血壓、眼底出血患者每日清晨空腹吃1至2個鮮番茄,推薦咽喉腫痛者嚼食青橄欖或青蘿卜等。
蔬菜熟食有講究
蔬菜生食好處多,并不意味著蔬菜熟食就不可取,蔬菜熟食的好處也有很多。比如,對于許多富含胡蘿卜素的深綠色和黃色蔬菜,清炒或煮食會顯著的提高胡蘿卜素的吸收、利用率。蔬菜加熱烹飪時,高溫能有效殺死各種殘留的細菌。還有,熟食口感更好,等等。
蔬菜生食還是熟食,不是非此即彼的關系,有時候,是個人選擇和偏好的問題。
不過,現(xiàn)代營養(yǎng)學證明,蔬菜熟食可以采用一些新的方法。
首先,蒸是一種值得推薦的烹飪方式,比起炒、炸等方法,蒸食能更大程度保存蔬菜的各種營養(yǎng)素含量,且蒸出來的飯菜所含油脂少。在相同的條件下,蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。
其次,蔬菜可以烤著吃,F(xiàn)在,很多家庭都有小烤箱,用它來烤蔬菜,會令飲食豐富多彩。
那么,哪些蔬菜適合烤著吃?烤蔬菜又有哪些技巧呢?
適合烤著吃的蔬菜,首選韭菜、茄子、青椒、香菇、土豆、紅薯等。而青蘿卜、芹菜等刺激性和含水分大的蔬菜,不適合烤著吃?臼卟擞昧媳容^簡單,只需橄欖油、老醋、鹽和香草即可。
烤蔬菜的技巧很簡單。第一,蔬菜洗凈后,用廚房用紙吸干水分,或晾干再考。第二,烤蔬菜和烤肉一樣,上架時一定要刷油,這樣可以減少蔬菜中水分和維生素的流失,且不容被烤糊。
需要特別提醒的是,烤蔬菜一定要掌握好火候。如果蔬菜被烤的焦黃甚至發(fā)黑成炭,則千萬不可食用,因為烤焦的蔬菜會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。
太愛吃素有害健康
常吃蔬菜好處多,但吃的過了,也會損害健康。
近年來,吃素逐漸為大眾接受。尤其是有減肥需要的人,甚至把吃素當成了習慣。多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物,的確對減肥有幫助。不過,醫(yī)學界對素食者的研究證實,對于女性而言,經(jīng)常吃素會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響,嚴重的可能導致不孕。專家指出,假若女性不愿意生育能力受影響,那么,在進行素食減肥前一定要三思。
常聽一些身患高血壓病的朋友說:“我可不敢吃肉,否則,血壓會更高!鄙钪校麄兙芙^任何葷腥。其實,這樣并不利于健康,也不利于控制高血壓。醫(yī)學專家稱,吃肉類和蛋類可以增加你血管的營養(yǎng),保持血管良好的彈性。只吃果蔬,拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入,會導致血管彈性變差。血液中的血脂如果偏高,是可以用藥物驅(qū)除的,假如血管彈性變差,就很難恢復了。而血管彈性差,又會導致血壓居高不下。
前不久發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議,成人每天蔬菜攝入量應保持在300至500克。盡管蔬菜能夠為人體提供豐富的營養(yǎng),但從營養(yǎng)學角度看,蔬菜的儲存、烹飪、搭配等都有很多講究,人們應養(yǎng)成科學吃蔬菜的習慣,以增進健康。