樹立正確的素食觀

    為了迎合公眾吃素的心理，如今，社會上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來。然而，許多素菜館都會追求所謂的素菜“葷吃”，通過煎炸等烹飪手法，，用素食做“水煮魚”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品，達到以假亂真的境地。

    然而，這種烹飪手法會在無形中增加食物中油和鹽的含量，不但與素食者追求健康的目的背道而馳，還會讓人容易在“素食外衣”的“掩護”下，毫無顧忌的吃得更多，攝入過多的油和鹽，者更不利于健康。

    另外，有人說，素食者比肉食者更長壽，素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么，素食真的有益長壽嗎？

    其實，吃素和長壽沒有直接聯(lián)系，，歷史上也幾乎沒有單純吃素的的長壽老人。據(jù)調(diào)查，在日本、秘魯、俄羅斯等地長壽老人的食譜中，肉類、乳酪等含有豐富動物蛋白的食物占到了1/3。而專家在一些中國長壽村進行的飲食調(diào)查顯示，許多長壽老人的飲食搭配為1/3的肉類和2/3的粗糧素食，他們也并不是因為只吃素食而長壽。

    另外，英國等國的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實比社會平均壽命更高。但這是因為素食者除了在飲食上控制外，還會追求健康的生活方式，比如少抽煙、少喝酒，并進行鍛煉等。

    “吃素雖然有好處，卻不適合所有人�！崩铋L平認(rèn)為，所有處在生長發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因為肉類中脂肪是脂溶性維生素吸收運轉(zhuǎn)的重要載體，膽固醇則是生長激素和性激素的重要組成成分。同時這些人群對血紅素鐵的需求量比較大。因此，動物性食物對青少年來說非常重要。

    專家建議，素食者最好每周固定幾天素食，或每周一到兩天素食，另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助身體合成免疫球蛋白，增強抵抗力。