如今,人們都崇尚健康的飲食方式,素食,也受到許多人的青睞。但是,吃素食未必如你想象的那么好,關(guān)鍵是看你吃的對(duì)不對(duì)。
素食不一定能降脂
在很多人的意識(shí)里,素食就等于健康,素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示,不能說(shuō)食物里含的膽固醇高,吃進(jìn)身體后,體內(nèi)的膽固醇水平就一定會(huì)升高,因?yàn)轶w內(nèi)的膽固醇異常不只是吃出來(lái)的。
趙冬解釋說(shuō),人體內(nèi)的膽固醇有20%-30%來(lái)源于食物,稱為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動(dòng)物性食品中,如動(dòng)物腦、蛋黃、蟹黃、魚籽等。而另外70%-80%則是由體內(nèi)各組織細(xì)胞自行合成的,稱為內(nèi)源膽固醇。當(dāng)我們嚴(yán)格控制食物中的膽固醇時(shí),內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)增加,而當(dāng)外源膽固醇的攝入量增加時(shí),內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)減少!斑@就可以解釋,為什么素食者不吃膽固醇含量高的食物或者攝入膽固醇很少,也會(huì)出現(xiàn)血脂高的情況。”
其實(shí),碳水化合物吃多了,同樣會(huì)刺激人體內(nèi)膽固醇水平的升高,尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候。“很多人說(shuō)我不吃肉,但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸,它也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇的增多!壁w冬表示,“人體是一套復(fù)雜的系統(tǒng),人體合成膽固醇有自己的機(jī)制。在膽固醇生成、運(yùn)輸及代謝的過(guò)程中,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,都會(huì)導(dǎo)致‘壞膽固醇’的沉積,堵塞血管,誘發(fā)心腦血管疾病”。
只吃素食易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足
所謂素食,主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣!皣(yán)格來(lái)講,營(yíng)養(yǎng)師并不提倡長(zhǎng)期完全吃素。如果有人想嘗試,也要看自身的身體條件!北本┽t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平告訴記者,純粹素食并不是最好的膳食方案。長(zhǎng)期吃純素食,會(huì)導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量嚴(yán)重不足,同樣會(huì)影響健康。
李長(zhǎng)平指出,長(zhǎng)期吃素食還會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足,即使補(bǔ)充了豆類等植物蛋白,其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí),體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例就會(huì)失衡,導(dǎo)致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良,甚至?xí)股眢w提前衰老,并誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
從人類進(jìn)化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來(lái)看,人應(yīng)該屬于雜食性動(dòng)物,既不是單純的素食也不是單純的肉食性動(dòng)物。一味地強(qiáng)調(diào)單純的素食或肉食,都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展!皬臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō),人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1:7,即1分葷,7份素!崩铋L(zhǎng)平再三強(qiáng)調(diào),飲食種類多樣,營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡。
樹立正確的素食觀
為了迎合公眾吃素的心理,如今,社會(huì)上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來(lái)。然而,許多素菜館都會(huì)追求所謂的素菜“葷吃”,通過(guò)煎炸等烹飪手法,,用素食做“水煮魚”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品,達(dá)到以假亂真的境地。
然而,這種烹飪手法會(huì)在無(wú)形中增加食物中油和鹽的含量,不但與素食者追求健康的目的背道而馳,還會(huì)讓人容易在“素食外衣”的“掩護(hù)”下,毫無(wú)顧忌的吃得更多,攝入過(guò)多的油和鹽,者更不利于健康。
另外,有人說(shuō),素食者比肉食者更長(zhǎng)壽,素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么,素食真的有益長(zhǎng)壽嗎?
其實(shí),吃素和長(zhǎng)壽沒有直接聯(lián)系,,歷史上也幾乎沒有單純吃素的的長(zhǎng)壽老人。據(jù)調(diào)查,在日本、秘魯、俄羅斯等地長(zhǎng)壽老人的食譜中,肉類、乳酪等含有豐富動(dòng)物蛋白的食物占到了1/3。而專家在一些中國(guó)長(zhǎng)壽村進(jìn)行的飲食調(diào)查顯示,許多長(zhǎng)壽老人的飲食搭配為1/3的肉類和2/3的粗糧素食,他們也并不是因?yàn)橹怀运厥扯L(zhǎng)壽。
另外,英國(guó)等國(guó)的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高。但這是因?yàn)樗厥痴叱嗽陲嬍成峡刂仆猓會(huì)追求健康的生活方式,比如少抽煙、少喝酒,并進(jìn)行鍛煉等。
“吃素雖然有好處,卻不適合所有人!崩铋L(zhǎng)平認(rèn)為,所有處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因?yàn)槿忸愔兄臼侵苄跃S生素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體,膽固醇則是生長(zhǎng)激素和性激素的重要組成成分。同時(shí)這些人群對(duì)血紅素鐵的需求量比較大。因此,動(dòng)物性食物對(duì)青少年來(lái)說(shuō)非常重要。
專家建議,素食者最好每周固定幾天素食,或每周一到兩天素食,另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì),它可以幫助身體合成免疫球蛋白,增強(qiáng)抵抗力。