喝醋能軟化血管，許多人對(duì)此深信不疑。果真如此嗎？食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料合理攝入能開胃、消食。但是，攝入的醋酸不會(huì)溶解血液中的物質(zhì)，也沒有實(shí)驗(yàn)證明，喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。相反，直接喝醋對(duì)口腔、食道、腸胃造成損害。
醋酸不會(huì)改變血液酸堿度
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光指出，動(dòng)脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動(dòng)脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險(xiǎn)，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。
另外，喝醋也不會(huì)溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收到血液的醋酸很少，而且很快被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉。所以醋酸不會(huì)改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。
專家提醒，直接喝醋不僅沒有益處，相反會(huì)帶來一些危害。由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時(shí)與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會(huì)受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會(huì)刺激嬌嫩的胃黏膜腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。對(duì)于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者來說，還會(huì)加重病情，導(dǎo)致身體不適。
對(duì)于市面上各種打著健康飲品旗號(hào)的醋飲料，專家提醒，這些產(chǎn)品宣稱的功效缺乏證據(jù)支撐，即使具有宣傳描述的營(yíng)養(yǎng)成分，以每日的攝入量來看，其功效也微乎其微。此外，消化道潰瘍患者應(yīng)盡量避免飲用。
醋泡食材養(yǎng)生不全面
醋有一定的保健作用，于是，醋泡花生、洋蔥、大蒜等被“發(fā)揮成”包治百病的偏方、靈藥。專家指出，用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強(qiáng)藥效、降低毒性和矯正氣味。比如，醋入肝經(jīng)，用醋來炮制柴胡、香附等藥物時(shí)，可以達(dá)到引藥入肝、增強(qiáng)藥效的作用。
但是，這里的炮制不是直接拿醋泡，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成，這是中藥的一種炮制方法。其中，這里用到的醋量較大，基本上是一百公斤的藥材，用二三十公斤的米醋。這種炮制方式是以藥物的功效為主，醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式。所以，醋的效用更趨向于調(diào)味，促進(jìn)藥效的作用并不強(qiáng)。
因此，專家建議，醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋，增強(qiáng)了姜的溫中效果，對(duì)于脾胃虛寒、體內(nèi)有寒濕的人來說，這是一個(gè)比較好的養(yǎng)生方法。但同時(shí)要注意，體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群，不適合此食療方式。
醋泡黑豆，可以增強(qiáng)黑豆補(bǔ)益肝腎的作用，對(duì)于老年人來說有一定的滋補(bǔ)作用。但是，考慮到養(yǎng)生是一個(gè)綜合的全方位生活方式，并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用。所以，不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。
醋泡洋蔥，可以起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。所謂的洋蔥內(nèi)含有的活性物質(zhì)并沒有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不具備所的養(yǎng)生功效。
每日食醋不超過六毫升
近年來，隨著人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的提高，醋在食療和養(yǎng)生方面的益處也被充分發(fā)掘�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋中不僅含有多種有機(jī)酸，還含有各種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素可以起到促進(jìn)吸收的作用，有很好的保健作用。專家建議，醋的每日攝入量不超過六毫升。
炒菜時(shí)加點(diǎn)陳醋、米醋能降壓。在炒菜的時(shí)候多加醋、少加點(diǎn)鹽，不僅降低鹽的攝入量、強(qiáng)化咸味和鮮味，使菜肴美味不減，還能促進(jìn)消化，提高食欲，減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
飯前喝點(diǎn)陳醋、白醋，有助于降血糖、預(yù)防缺鐵性貧血。吃飯前喝點(diǎn)醋水（濃度不宜高），或者是在米飯中加點(diǎn)醋（白醋），對(duì)控制血糖有一定的幫助。這是因?yàn)?/span>，醋能延緩食物在胃的排空速度，延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收。同時(shí)，可以減慢淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度，提高胰島素的敏感性，有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。缺乏胃酸型慢性胃炎的人群，可以餐前喝點(diǎn)醋，刺激胃酸分泌，刺激食欲的同時(shí)也有利于鐵的吸收。
此外，醋還可以美發(fā)、美膚。頭發(fā)在堿性環(huán)境下毛鱗片會(huì)張開分裂，頭發(fā)干枯分叉的時(shí)候不妨在水里加些米醋、白醋調(diào)節(jié)一下。醋中含有的醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對(duì)皮膚起到溫和的刺激作用，在溫水中加少許白醋洗臉，能擴(kuò)張皮膚血管，使皮膚豐潤(rùn)飽滿。但是，敏感性皮膚、皮膚角質(zhì)層較薄的人群要慎用。
專家提醒，雖然醋有多種保健作用，但要避免含糖量較高的保健醋或醋飲料。醋雖有較高的保健價(jià)值，但不是人人都合適，胃酸過多人群、消化道潰瘍?nèi)巳骸⑼达L(fēng)人群和正在服用可能和醋發(fā)生反應(yīng)的藥物人群，都不適合喝醋。